食品卫生
　

1．食品卫生学定义
食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁（危害）人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
2．食品污染物的分类
食品污染物按其性质可分为三类：
①生物性污染：包括微生物、寄生虫和虫卵、昆虫等。
②化学性污染：包括生产、生活环境中的污染物；食品包装容器具、材料等溶于食品中的原料物质、单体及助剂等；食品生产、加工、贮存过程中产生的物质；滥用食品添加剂等。
③放射性污染：主要来源于开采、冶炼、国防、生产及生活排放等。
3．食品细菌污染的来源：
① 原料污染（采集及加工前的污染）；
② 食品生产、储存、运输、销售等过程中的污染（不卫生的操作及管理）；
③ 从业人员的污染（不执行卫生制度）；
④ 烹调加工过程中的污染（生熟食品交叉污染），等等。